

文丨李振兴
“现在北京就一家,未来会不会扩张得看老板的。”天边砂锅焖面的一位员工对中华网财经表示。
近日,天边砂锅焖面因是西贝创始人贾国龙全新创业项目备受瞩目。天边砂锅焖面以100%现做、明厨亮灶、拒绝预制为核心卖点,用一碗现擀现焖的砂锅焖面,戳中了当下消费者对餐饮本真味道的渴望。
天边砂锅焖面中端的价位、现做的锅气与正宗的口味,恰恰说明:偏离性价比的西贝衰落是必然,贾国龙只是加速了这一过程。
天边砂锅焖面火爆
这就是到天边砂锅焖面就餐的现状。该门店落地在北京798艺术区,是主打内蒙古巴盟特色的焖面店。大地色装修风格、门口堆叠的砂锅器皿、原木色桌椅搭配暖黄灯光,营造出质朴的烟火气。上下两层超600平方米的空间,设置四五十张餐桌,即便如此,用餐高峰期依旧一座难求。中午13:45还要排队20分钟,焖面因为是现制,需要等待15-20分钟。
中华网财经下单了一份面筋、一份经典豆角排骨焖面。焖面采用的大砂锅又大又深,看似分量不多,但吃完已经很撑了。
天边砂锅焖面采用简化菜单模式,SKU仅20余个,分为砂锅焖面、砂锅汤面、砂锅菜、河套小吃、凉菜卤货五大类,核心聚焦焖面这一单品。中国食品产业分析师朱丹蓬认为:“经过‘预制菜’舆论风波后,贾国龙辞职,但这与西贝未来的走向没有太大关系。在预制菜国家标准出台前,消费端的疑虑很难消除。当前消费下行,西贝高定价、高毛利的模式难以持续。因此西贝需要做促销,推出新产品,让品牌更具性价比与质价比,两者兼备才可。”
天边砂锅焖面就是一次性价比的尝试。
根据菜单,天边砂锅焖面招牌菜品包括排骨豆角焖面、羊肉辣皮子焖面、甘蓝土豆焖面等,价格带集中在36-60元,人均消费约40-60元,远低于西贝莜面村80-100元的人均标准。
现场腊八蒜、新蒜畅吃,白开水与大麦茶任意饮用。
与西贝主品牌最大的差异,在于全现制模式。门店采用明厨明档设计,将揉面、擀面、焖煮、卤制全过程完整呈现在消费者眼前:厨师现场揉制河套平原优质面粉,手工擀成宽薄面条,搭配新鲜蔬菜、肉类,放入砂锅现点现焖;店内卤肉、小菜均为每日清晨现做,拒绝提前加工、复热,更无预制菜、半成品。
“中午等的人多,晚上相对少一些。”店员告诉中华网财经,“所有焖面都是现擀、现焖,没有提前备好的半成品,所以上餐需要20分钟,但保证每一口都是新鲜现做的味道。”
一位消费者告诉中华网财经:“面筋口味不错,焖面口味也可以。”
开业一个多月来,天边砂锅焖面的排队热度持续不减。大众点评数据显示,门店评分达4.4分,累计评价超千条,排队久但值得、现做面条口感绝了、性价比比西贝高太多成为主流评价。尽管上餐慢、部分时段菜品售罄(如河套面筋、沙葱黑豆皮等小菜常被抢空),消费者依旧愿意为现制、新鲜、本味买单。
相比之下,西贝莜面村此前因“中央厨房预加工、部分菜品疑似预制复热”饱受争议,即便后期整改,依旧难以消除消费者的“预制感”质疑。
更关键的是,天边砂锅焖面刻意与西贝主品牌做切割:采用独立团队运营、独立管理体系,虽有部分西贝老员工加入,但对外强调“新品牌不想和西贝关联”。
贾国龙加速西贝衰落
西贝曾是餐饮界标杆,从30多年前内蒙古临河的“黄土坡小吃店”,发展到巅峰期近400家门店、年营收62亿元的中式正餐头部品牌。
但2025年至今,西贝陷入前所未有的危机:累计亏损超6亿元,2026年1月同店销售额同比暴跌50.3%,一季度关闭102家门店(占总数30.2%),总部裁员超六成(从500余人缩至200人),管理层降薪30%、薪酬缓发,创始人贾国龙卸任主品牌CEO。
西贝的衰落,看似是预制菜争议、消费下行等外部因素导致,实则是贾国龙多年来频繁折腾、战略摇摆、脱离本质的经营决策,一步步将品牌推向深渊。
战斗蚂蚁新物种战略咨询联合创始人陈颖颖认为,餐饮行业未来发展趋势会呈现两极分化:小而美的现制私房菜和大众化的中央厨房快餐。西贝夹在中间,中高价位的中央厨房模式很难有人买单,下滑是必然,舆论风波只是加速了进程。
西贝危机的导火索,是2025年9月的预制菜争议——罗永浩公开吐槽西贝菜品“明显是隔夜重加热的成品”,引发全网发酵。贾国龙未能及时与罗永浩沟通,却通过“参观后厨”“朋友圈公关”等操作扩大事件,并与罗永浩及消费者争执“预制菜标准”,引发广大消费者不满。
更重要的是,贾国龙多年来对预制菜的盲目押注,彻底违背了高价餐饮现做、新鲜、烟火气的核心本质。
2019年起,贾国龙便大力布局预制菜:推出贾国龙功夫菜,主打急冻锁鲜预制菜,喊出“预制菜是未来大趋势”的口号,投入数亿元搭建中央厨房、研发预制菜品。他试图用工业化、标准化的预制菜替代门店现制,实现“降本增效、快速扩张”,甚至将门店部分菜品替换为中央厨房预加工半成品,导致菜品口感下降、新鲜度缺失。
西贝还推出过贾国龙小锅牛肉,主打牛肉焖饭,人均80元,定位模糊、价格偏高,开业不久便闭店;后改造为“西贝小牛焖饭与拌面”,依旧无人问津。其中国堡项目,试图打造中式汉堡,产品缺乏特色、性价比低,快速淡出市场。
更值得注意的是,西贝莜面村频繁调价,从人均90元降至70元,又因成本压力回调,价格摇摆不定,让消费者失去信任。
餐饮的核心是味道与体验。预制菜虽能提升效率,却牺牲了口感与烟火气。西贝作为中式正餐品牌,主打“家庭友好、好吃战略”,却用预制菜替代现制,既失去老客认可,也让品牌陷入“高价卖预制菜”的口碑危机。
更致命的是,争议爆发后,贾国龙的应对极度情绪化:先是硬刚罗永浩、扬言起诉,称“宁愿不做生意也要辨明是非”;后又用“网络黑社会”指责舆论,彻底激化消费者矛盾。即便后期公开道歉、整改降价、发放3亿消费券,本可挽回品牌口碑时,贾国龙又以“卖惨”方式发泄不满,最终导致西贝口碑再次崩塌。
西贝衰落的核心,是贾国龙一言堂式的非理性决策,让商业逻辑让位于个人意志。业内评价贾国龙“敢于尝试,但容易陷入经验主义,决策随意性大、计划性弱”。
天边砂锅焖面的持续火爆,与西贝主品牌的颓势形成强烈反差,这并非偶然,而是餐饮市场最朴素的真理:真诚是永远的必杀技,产品与口碑才是品牌的根基。天边目前的成功,恰恰印证了西贝本可以好好活下去——只要回归餐饮本质、坚守真诚与品质,停止盲目折腾。
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